Линија за производњу ферментисаних пића

Ферментација је једноставна, јефтина и одржива технологија која побољшава нутритивне компоненте воћног сока (као што су млечна киселина, аминокиселине и кратколанчане масне киселине), продужава свежину и рок трајања воћа и откључава потенцијал воћног сока. Ферментисани воћни сок је еволуирао у нови и популарни пробиотички производ због својих значајних здравствених користи и доброг укуса. ИНТОП вам може помоћи да направите добру линију за производњу ферментисаних напитака.

Ток процеса

Свеже воће → Предтретман → Цеђење сока → Филтрација → Ферментација → Хомогенизација → Мешање → Пуњење → Стерилизација → Хлађење → Готов производ.

Методе производног процеса

(1) Сировине и третман

Изаберите зрело, свеже воће, оперите, оцедите и исцедите сок. За воће са више сока, као што су цитруси, киви и грожђе, сок се може направити директно каширањем. За јабуке, јабуке и сл., за издвајање сока користи се начин дробљења, каширања, а затим и сока. Ово је кључ за прављење савршене линије за производњу ферментисаних пића. Екстраховани сок се прво филтрира да би се уклонио део талога, што резултира замућеним соком.

(2) Грејање и хлађење

Филтрирани сок се загрева на 90-95℃ помоћу измењивача топлоте за тренутну стерилизацију, а затим се хлади на 30-35℃ помоћу измењивача топлоте за каснију употребу. Затим у воћни сок који треба бистрити према различитим сортама додати 0,2% пектиназе и сл. да би се сок бистрио. Прочишћени воћни сок се може филтрирати помоћу филтер пресе или центрифугалног сепаратора.

(3) Ферментација

Додајте микробну стартер културу на 3% укупне запремине воћног сока, промешајте и затворите резервоар за ферментацију. На пример: ферментација бактерија млечне киселине: обично захтева 24-72 сата, са температуром ферментације која се контролише на око 30-37℃. Ферментација квасца: обично захтева 24-48 сати, са температуром ферментације која се контролише на око 20-30℃.

(4) Мешање

Подесите пХ вредност ферментационог филтрата на између 3,3-3,5 користећи стерилну воду, а садржај шећера на 7%-10%. У овом тренутку, агенси за укус се такође могу додати на одговарајући начин како би се прилагодио укус.

(5) Хомогенизација

После мешања, хомогенизујте сок на 20-30МПа. Хомогенизација је да се честице воћне пулпе суспендоване у соку разбију на мање честице тако да се равномерно распрше по соку, повећавајући стабилност сока и спречавајући раслојавање.

(6) Стерилизација и пуњење

Након флаширања и затварања, загрејте на 90℃ за стерилизацију и охладите да бисте добили готов производ. Затим је готова цела линија за производњу ферментисаног пића.