Линија за производњу воћног вина

Која опрема је потребна за производњу воћног вина?

Потребна опрема за линију за производњу воћног вина:

Машина за прање воћа и поврћа, дробилица и пулпер воћа/поврћа, резервоар за сирову воду, пумпа за сирову воду, филтер од кварцног песка, филтер са активним угљем, систем за дозирање, РО (реверзна осмоза) главна јединица, ултраљубичасти стерилизатор, резервоар за пречишћену воду, резервоар за мешање / мешање, филтер за сируп, термостатски филтер, резервоар за ферментацију, филтер за стерилизацију, резервоар за ферментацију, машина за прање, пуњење и заптивање, стерилизатор капица, опрема за инспекцију светлости, сушара, етикетир, инкјет кодер и друге машине за пиће.

Предтретман свежег воћа и технологија прераде сокова:

1. Сортирање: Сортирајте долазно свеже воће да бисте уклонили труло воће, нечистоће, листове и стабљике како бисте спречили непријатан укус у воћном вину.

2. Прање и дробљење: Процес прања треба да укључи стерилизацију како би се елиминисали површински загађивачи и микроби. Обично коришћене методе укључују хемијске дезинфекционе купке у одговарајућим концентрацијама или стерилизацију спрејом/урањањем, након чега следи испирање и одвод пре дробљења.

3. Третман соком: Пре ферментације, сок треба да прође предтретман као што је таложење/бистрење или одвајање великом брзином. Ово значајно побољшава квалитет и стабилност финалног производа. Пошто се сировине разликују, методе третмана, процеси и опрема треба да буду прилагођени у складу са тим.

4. Ензимски третман: Ензими се додају у кашу и на собној температури (25–35 °Ц) им је потребно 4–8 сати за ефикасну реакцију. У континуираној производњи природна ензимска хидролиза можда неће испунити захтеве; да би се обезбедио снажан каталитички ефекат и омогућио континуирани рад, грејање се често примењује да би се убрзала хидролиза. Уградња опреме за грејање у процесу је уобичајена у производњи сокова и воћног вина и може скратити време обраде за више од 4 сата и повећати принос сока за 6–10% на основу фабричких испитивања.

5. Ферментација: Сва воћна вина се производе ферментацијом; стога је ферментација критично важна. Постоји више приступа ферментацији. Природна ферментација користи аутохтоне микроорганизме присутне на воћу (без инокулације); јефтин је, једноставан и лак за руковање. Ферментација чисте културе инокулира мошт са једним чистим сојем квасца; у поређењу са природном ферментацијом, ферментација чисте културе типично има краћи циклус ферментације, нижи резидуални шећер, већи принос алкохола и лакше се индустријски обрађује. Избор методе ферментације зависи од жељених атрибута производа и производних потреба.

6. Шећер: Глукоза, сахароза и други извори шећера служе као хранљиве материје квасца или прекурсори за нуспроизводе. Многи воћни сокови не садрже довољно шећера за ферментацију, па се шећер често додаје пре или током врхунске ферментације да би се достигао циљни ниво алкохола. Груба конверзија је: 1,7 г шећера производи 1° (1 запремински проценат) алкохола.

7. Сирово вино: Након примарне и наредних корака ферментације, трансфера у резервоар, предфилтрације, замрзавања и хладне филтрације, добијена течност чини право основно вино. Након одлежавања и завршних третмана, прилагођава се и прерађује у финални производ.

Интопови техничари и инжењери имају преко 30 година искуства у индустрији пића. Можемо да дизајнирамо линије за производњу воћног вина прилагођене вашим производним потребама, као и да прилагодимо опрему на основу вашег специфичног процеса производње воћног вина.