Линија за производњу вина

Процес производње вина може се грубо поделити на следеће кључне кораке

1. Сортирање грожђа: одаберите висококвалитетно грожђе и уклоните петељке, а затим користите дробилицу да згњечите грожђе како бисте олакшали накнадну ферментацију.

2. Адитиви и ферментација: у згњечено грожђе додати квасац, пектолитичке ензиме и друге адитиве. Различите земље и производи могу користити различите агенсе за ферментацију; купци треба да користе средства за ферментацију која одговарају њиховој производној формули.

3. Након потпуне ферментације, одвојите и притисните мошт. На основу тога, вино ће бити подвргнуто секундарној (малолактичкој) ферментацији.

4. Коначно, кроз бистрење и филтрацију, може се произвести примарни производ вина.

Која опрема је потребна у линији за производњу вина?

1. Предтретман грожђа: ставите убрано грожђе на вибрирајућу машину за сортирање грожђа како бисте уклонили нечистоће и стабљике и елиминисали недозрело и труло грожђе.

2. Дестеммер-дробилица: након одабира сировина, користите дестеммер-дробилицу за ломљење грожђа тако да се кожица и пулпа помешају са соком и подстичу контакт између сока и квасца за ферментацију.

3. Резервоари за ферментацију: током ферментације мошт (пулпа, сок и коре) се меша и држи у посудама за ферментацију. Пре ферментације се додају одговарајући сојеви квасца; различите винске регије и филозофије винарства користе различите квасце. Резервоари за ферментацију од нерђајућег челика (СУС304 или СУС316) су преференција тржишта; опремљени су стерилним вентилационим отворима или стерилним системима за ферментацију под позитивним притиском; имају јакне у облику удубљења или лабиринта за циркулацију медија за грејање или хлађење. Капацитет резервоара се креће од око 300–50.000 Л. Током ферментације винари бирају методе мацерације (хладно намакање, врућа мацерација, ЦО2 мацерација, итд.) на основу сорте грожђа како би издвојили боју и укус.

4. Преса: након алкохолног врења, ферментисани мошт се пресује. Типови преса се могу бирати у складу са стилом вина, нпр.

5. Секундарна ферментација / посуде за сазревање: скоро сва црвена вина пролазе кроз малолактичку ферментацију, која омекшава киселост и појачава арому. За одлежавање, винари бирају различите посуде како би постигли жељене стилове: неутралне велике храстове бачве за суптилну интеграцију, нови храст за додатну сложеност и структуру или резервоари од нерђајућег челика за очување карактера свежег воћа.

6. Системи за филтрирање: плочасти и оквирни филтери, мембрански филтери или диск филтери дијатомејске земље могу ефикасно уклонити суспендоване чврсте материје и побољшати јасноћу. Ако је потребна стабилност тартрата, може се применити хлађење (хладна стабилизација).

7. Производна линија за флаширање: потпуно аутоматска линија за флаширање вина обично укључује депалетизатор, уређај за испирање, пунило, машину за затварање/затварање, сушач, аутоматски апликатор за капсуле, термоскупљач, етикетирку, претварач картона, пакер за кутије, заптивач за кутије, машину за палетање и везивање. Основне машине су уређај за испирање, пунило и чеп; они се могу комбиновати у интегрисану јединицу затворену у акрилни поклопац са ваздушним стерилизатором, са потпуно аутоматизованом електромеханичком контролом.

8. ЦИП (Цлеан-Ин-Плаце) систем: Систем аутоматски бира ЦИП резервоар, отвара одговарајући контролни вентил и пуни воду док се не достигне унапред подешени ниво течности, а затим аутоматски затвара вентил.

Како потрошачи захтевају већи квалитет вина, тако се повећава механизација и аутоматизација линије за производњу вина. Интоп ће настојати да иде у корак са временом и примењује строже стандарде у погледу квалитета, технолошког садржаја и века трајања своје производне опреме.