Линија за прераду јогурта

Јогурт је ферментисани млечни производ који се добија додавањем белог шећера у чисто свеже млеко и хомогенизацијом, а затим подвргавањем високотемпературној стерилизацији пре инокулације бактеријама млечне киселине. Такође има високу нутритивну вредност. Јогурт је богат витаминима А и Б2, који могу пружити добру заштиту за људско око. Органске киселине произведене у јогурту могу ефикасно да подстичу перисталтику људског црева, стимулишу лучење желудачног сока и инхибирају производњу штетних бактерија у цревима.

Захтеви за квалитет млека за производњу јогурта су мали број бактерија и без пеницилина, бактериофага, раствора за чишћење, дезинфекционих средстава итд.

Тренутно постоје углавном две врсте јогурта: јогурт у стилу и мешани јогурт. Сет јогурт се пакује одмах након инокулације стартер културом и ферментира и сазрева у контејнеру за паковање. Промешани јогурт се инокулише и култивише у резервоару за ферментацију, затим се дозира и хлади у стерилним условима. Интоп такође има релевантно искуство са обе ове врсте линија за прераду јогурта.

Припрема мешаног јогурта

Прихватање сировог млека → Пречишћавање → Хлађење и складиштење млека → Претходно загревање → Мешање → Хомогенизација → Стерилизација (85°Ц, 10 мин) → Хлађење (42°Ц) → Инокулација → Ферментација → Разбијање скуте → Хлађење (20°Ц) → Пуњење

1. Избор сировог млека: Изаберите сирово млеко са садржајем протеина од 3% и без остатака пестицида, антибиотика и других непожељних компоненти.

2. Претходно загревање: Претходно загрејте сирово млеко на 45°Ц.

3. Мешање: Одмерите одређену количину заслађивача и додајте је у претходно загрејано сирово млеко. Држите на топлом и мешајте 10 минута да се уједначи.

4. Хомогенизација:Хомогенизирати помешану течност на 60°Ц под притиском од 20МПа.

5. Стерилизација: Одржавајте на 85°Ц 10 минута да завршите пастеризацију.

6. Хлађење: Брзо охладите стерилизовани јогурт на 42°Ц.

7. Инокулација и ферментација: У стерилним условима инокулирајте бактеријама млечне киселине (0,2‰), добро промешајте и сипајте у стерилне чаше од нерђајућег челика. Затворите отворе чаша и оставите да одстоји 4 сата у инкубатору на 42°Ц за ферментацију.

8. Разбијање скуте: Након ферментације, разбити груш 1 минут на 330 о/мин.

9. Хлађење: Након што разбијете скуту, брзо охладите јогурт на 20°Ц.

10. Након зрења: Охлађени јогурт ставите у фрижидер на 4°Ц на 16 сати хладног складиштења.

Припрема сет јогурта

Прихватање сировог млека → Пречишћавање → Хлађење и складиштење млека → Претходно загревање → Мешање састојака → Хомогенизација → Стерилизација → Хлађење до температуре ферментације → Инокулација → Дозирање → Ферментација → Завршетак ферментације → Хлађење → Финални производ

1. Претходно загревање и мешање: Загрејте сирово млеко на 60-65 °Ц, додајте шећерни алкохол и добро промешајте док се потпуно не раствори.

2. Хомогенизација: Подлеже третману хомогенизације на 18-20 МПа и стерилизацији на 95 °Ц током 5 минута.

3. Хлађење: Охладити на 43 °Ц.

4. Инокулација и ферментација: Инокулирајте стартер културом јогурта, равномерно промешајте, распоредите у пластичне чаше и ставите у комору за ферментацију на 42-43 °Ц 4-5 сати.

5 Пуњење: Завршите ферментацију и наставите са пуњењем.

Ако вам је потребно, контактирајте Интоп. Ми ћемо обезбедити опрему прилагођену вашој жељеној линији за прераду јогурта и помоћи вам да постигнете ефикасну и стабилну производњу.