Линија за производњу сокова од кивија

Повезана опрема и процеси за линију за производњу сока од кивија

Одабир воћа → Огуљивање → Пулпирање → Инактивација ензима → Мешање → Хомогенизација и дегазација → Пуњење → Стерилизација → Хлађење → Готов производ.

1. Одабир воћа: Воће које сте убрали можете сазрети тако што ћете га ставити у етилен или сложити пет дана. Као главни састојак бирајте обичан киви који је мало мекан. Када перете воће, побрините се да се ослободите свих длачица, посебно на врху и чашици.

2. Љуштење: Плод кивија има доста длака споља, тако да морате да га огулите пре цијеђења сока да не би нарушили квалитет. Можете гулити на много различитих начина, на пример хемикалијама, машинама или рукама. За индустријску употребу, алкални пилинг је најбољи начин. 5% раствор натријум хидроксида, 0,48% лауринске киселине и 0,8% калијум пирофосфата на 95°Ц у трајању од око 3 минута је уобичајен начин за постизање најбољих резултата пилинга.

3. Пулпирање: тростепена машина за пулпирање врши пулпирање. Такође може уклонити семе и кожу. Величина мреже машине за пулпу треба да буде тачна како се семе не би помешало са пулпом.

4. Термичка обрада за уништавање ензима: Смеша се загрева на 90°Ц током 5 минута помоћу плочастог измењивача топлоте. Ово је добар начин да задржите укус и боју сока.

5. Мешање: У сок од кивија инактивисаног ензима се додају други агенси да би се добио прави укус.

6. Хомогенизација и дегазација: Вакум машина за дегазирање меша два дела заједно под притиском од 20 МПа и на температури од 40°Ц. Након тога се дегазира у вакууму од 93,3 КПа. Напитак од сока је вакуумски дегазиран, што значи да мање ваздуха улази у њега и једињења укуса не постају смеђа.

7. Пуњење, стерилизација и хлађење: Након дегазације, брзо загрејте смешу на преко 96°Ц и почните да је пуните. Температура пуњења треба да буде изнад 88°Ц. Након тога, ставите боце наопачке у посуду за стерилизацију на 100°Ц на 20 минута да убијете све клице. Затим их брзо охладите на 35°Ц да видите колико добро одржавају топлоту.

Повезана опрема и процеси за линију за производњу концентрованог сока од кивија

Сок од кивија → Стерилизација → Концентрација → Хлађење → Пуњење → Заптивање → Паковање → Готов производ.

1. Стерилизација: Након што је сок од кивија бистрен, у њему још увек могу бити микроорганизми. Танки плочасти измењивач топлоте се користи за убијање клица на 90°Ц у трајању од 30 секунди. Важно је очистити сок пре него што га концентришете. Када се сок концентрише, може постати браон ако се након тога стерилише. Ово ће погоршати укус сока.

2.Концентрација: Постоје три главне методе за ово: концентрација вакуума, концентрација замрзавања и концентрација реверзне осмозе. Изаберите прави метод на основу онога што вам је заиста потребно.

3. Пуњење: Можете пунити контејнере од стакла, пластике и других материјала. Да бисте били сигурни да су чисти и стерилни, посуде се морају очистити и стерилисати пре употребе.

4. Готови производ: Када правите производ, требало би да покушате да спречите да концентровани сок кивија што је више могуће дође у контакт са ваздухом. Сок не би требало да додирује металне алате јер метални јони могу оштетити ствари као што је витамин Ц. То би погоршало крајњи производ.